حيث نجحت أسماء فارديان، الباحثة في معهد بحوث علوم وتكنولوجيا الأغذية في مشهد، في تقديم بحث مثير للاهتمام، باستخدام الأنثوسيانين والكركمين ونسبتهما المثالية على ركيزة النانوفيبرشيتين، في إنتاج حبر حساس لدرجة الحموضة ومؤشر لمراقبة تلف الروبيان بالعين المجردة. وفي هذا المشروع، تم تصنيع حبر أخضر ذكي من مخلفات قشور الجمبري (ألياف الكيتين النانوية) ومزيج من صبغتين طبيعيتين، الكركمين والأنثوسيانين، تم الحصول عليهما من بتلات الزعفران، لمراقبة نضارة الجمبري خلال فترة التخزين في الثلاجة. وظلت هذه الأحبار الذكية مستقرة حتى بعد تخزينها لمدة ستة أشهر في درجات حرارة مختلفة. وباعتبارها مصدرًا غنيًا للفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية غير المشبعة، تعد المأكولات البحرية جزءًا مهمًا من سلة الغذاء. كما أن هذه الأطعمة معرضة للفساد حتى في ظل ظروف التخزين المناسبة، ومن الضروري مراقبة نضارتها. ومن خلال وضعها في بيئة التعبئة والتغليف، يمكن تنشيط الملصقات الذكية تلقائيًا وتزويد المستهلك بمعلومات مرئية حول صحة المنتج ونضارته.
أ.ش
