وكشفت نتائج رسالة ماجستير الطالبة “مائدة محلوجي” في الكيمياء الحيوية، بعنوان “دراسة تأثير سينامالدهيد وفينيل إيثيل كحول على تغير درجة حموضة الدم وتغيرات الهيموغلوبين في عينات الدم المعرضة لتركيزات عالية من الأوزون”، تحت إشراف الدكتورة “عارفة سيدعربي” الأستاذة المساعدة بقسم الكيمياء الحيوية بالمركز، أن المادة الفعالة في القرفة وكذلك ورد الجوري ومشتقاته مثل ماء الورد تمتلك خصائص مضادة للأكسدة بارزة.
وفي هذه الدراسة، تم فحص التغيرات البنيوية لبروتين الهيموغلوبين – البروتين الأكثر وفرة في الدم – تحت تأثير غاز الأوزون بأعلى تركيز. وكشفت النتائج أن الأوزون بتركيز عالٍ جداً يتسبب في تغيرات بنيوية لبروتين الهيموغلوبين، الذي يُعد أهم بروتين ناقل للأكسجين. ثم أعيد اختبار تأثير غاز الأوزون في وجود المادتين الفعالتين في نباتي القرفة وورد الجوري، وهما سينامالدهيد وفينيل إيثيل كحول على التوالي. وتبين أن هاتين المادتين، وخاصة فينيل إيثيل كحول، قادرتان على أداء دور فعال جداً في مواجهة الأوزون.
