فقد إنجز باحثون من جامعة طهران في علاج الأمراض في بحث جديد أجري في مختبر الاستشعار الحيوي في معهد الكيمياء الكهربائية بجامعة طهران تحت إشراف الدكتورة فرنوش فريدبد ؛ أستاذة مشاركة في كلية الكيمياء ، في جامعة طهران ، وساناز كرمدوست وشيدا ذوقي ؛ طالبتي الدكتوراه، وتم عرض طريقة للتشخيص السريع لتحديد كمية الغلوتين في عينات الخبز والدقيق.
بحسب د/ فريدبد. الغلوتين هو بروتين هيكلي في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار ، وهو أحد أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا وشهرة. في مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين ، فإن استهلاك المنتجات المحتوية على الغلوتين يسبب الحساسية. نظرًا لأن تجنب الغلوتين واتباع نظام غذائي صارم قد يقلل من أعراض مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن العديد من البلدان اليوم تطلب من الشركات المصنعة وضع علامات واضحة على المنتجات الغذائية الخالية من الغلوتين والتي تحتوي على الحبوب لطمأنة المستهلكين.
وقالت الأستاذة المشاركة في جامعة طهران ، في شرح طرق تحديد كمية الغلوتين في المنتجات الغذائية: في العالم ، يتم تحديد كمية الغلوتين في الطعام في الغالب من خلال المقايسة المناعية واستخدام الأجهزة المتطورة ، والتي لها تكاليف باهظة. ومن ثم ، في البلدان المنخفضة الدخل ، لم يتم الوفاء بمتطلبات تحليل الأغذية ووضع البطاقات التعريفية عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تمييز الأجسام المضادة أو الجزيئات الحيوية المستخدمة في مجموعات التشخيص بطرق شائعة ببعض الأصباغ العضوية ، والتي تقتصر تقنياتها على بعض البلدان. أيضًا ، في عينات الطعام المعالجة بالحرارة ، تفقد الأجسام المضادة تفاعلها وتمنع الكشف الدقيق عن الغلوتين. جعلت هذه القيود في الطرق التقليدية من الضروري توفير أداة جديدة للكشف السريع والحساس والبسيط والرخيص عن الغلوتين.
أضافت هذه الخبيرة في الكيمياء التحليلية والكيمياء النانوية ، في تقديمها للمنتج المصمم ، ما يلي: إن مستشعر النانو الفلوري المصمم في هذا البحث مصنوع من النقاط الكمومية الكربونية وتقنية التشكيل الجزيئي في مصفوفة السيليكات. هذا المستشعر النانوي له انبعاث فلوري ويزيد من الانبعاثات عن طريق امتصاص الغلوتين في الفراغات المصبوبة على البنية النانوية.
قامت الدكتورة فرنوش فريدبد وزملاؤها في معهد الكيمياء الكهربائية في كلية العلوم بجامعة طهران في وقت سابق بتصميم مستشعر نانوي لاكتشاف الزعفران المزيف باستخدام نفس التكنولوجيا. يعد مجال البحث في أجهزة الاستشعار وأجهزة الاستشعار الحيوية ومستشعرات النانو وإنتاج الأدوات واختبارات الكشف السريع موقفًا جديدًا في مجال مراقبة المواد وقياسها وهو أحد مجالات البحث الجديدة متعددة التخصصات التي يمكن أن يكون للاستثمار المناسب فيها مستقبل اقتصادي مشرق في المستقبل .
