ويعتمد هذا الإيروجيل على ألياف كيتوسان نانوية، وأنثوسيانينات نبات Ixiolirion tataricum، وجسيمات نشا نانوية كعوامل للتحكم في المسامية.
ويتميّز الإيروجيل المُنتَج بحساسية عالية تمكّنه من رصد التغيرات في قيمة pH الناتجة عن فساد المواد الغذائية، حيث يُظهر تغيرات لونية واضحة ضمن نطاق pH من 2 إلى 12.
يمكن توظيف هذه الخصائص كأداة بسيطة وفعالة لمراقبة فساد المواد الغذائية، لاسيما في المنتجات البروتينية مثل اللحم المفروم.
في عالم اليوم، يُعَدّ الحفاظ على سلامة المواد الغذائية، وخصوصاً في مواجهة الفساد الناتج عن تغيّرات pH ونمو البكتيريا، من أولويات الصناعات الغذائية. إن استخدام المؤشرات الذكية وأجهزة الاستشعار القادرة على إظهار التغيرات في حالة الطزاجة أو الفساد بشكل مباشر، لا يُسهم فقط في تحسين جودة المنتجات، بل يُساعد أيضاً على الحد من الهدر الغذائي.
في هذا السياق، يُعدّ تصميم وإنتاج الإيروجيلات الذكية القابلة لتغيير اللون للكشف عن فساد المواد الغذائية إنجازاً مهماً.
وكان الهدف الأساسي من هذا البحث هو تصميم إيروجيل ذكي يتغيّر لونه اعتماداً على ألياف كيتوسان نانوية (CHNF) وأنثوسيانينات نبات Ixiolirion tataricum (ITA) وجسيمات نشا نانوية (SNPs) بهدف مراقبة طزاجة المواد الغذائية.
تطبيق الإيروجيل في مراقبة فساد اللحم المفروم
يُعدّ من أبرز التطبيقات العملية لهذه الإيروجيلات الذكية مراقبة فساد المواد الغذائية، خصوصاً اللحم المفروم. تمكّن الباحثون باستخدام إيروجيل CHNF/SNP-B/ITA من تحديد ثلاث مراحل مختلفة للفساد في اللحم المفروم: طازج، شبه طازج، وفاسد.
وكان تغيّر لون الإيروجيل واضحاً للعين المجردة، حيث عكس بدقة حالة الطزاجة أو الفساد في اللحم. هذا الإنجاز يمكن أن يُساعد المستهلكين والصناعات الغذائية على تقييم جودة المواد الغذائية بدقة أكبر، ويمنع استهلاك المنتجات الفاسدة.
